Skonka gotuje: Warsztaty kulinarne - Najlepsze Bożonarodzeniowe przepisy

Byłam ostatnio na fantastycznych warsztatach kulinarnych w Akademii Kulinarnej FUMENTI. Już od jakiegoś czasu śledziłam stronę Akademii i kursy które tam się pojawiały, ale zawsze coś mi wyskakiwało i nie mogłam w nich uczestniczyć.

Koniec roku 2015 zbliża się wielkimi krokami, a wzięcie udziału w kursie jakby nie patrzeć było jednym z moich postanowień, rzecz do zrobienia w 2015 roku.

I udało się :)

Temat warsztatów. "Najlepsze Bożonarodzeniowe przepisy"

Prowadzący: Grzegorz Labuda

Gotowanie jest jego pasją i powołaniem. Aktualnie swoją pasję zawodową realizuje w restauracji Szafarnia 10 w Gdańsku. Jest wielbicielem dobrego jedzenia, znany jest jako osoba szukająca zapomnianych i nowych połączeń smakowych.

Przygotowywaliśmy:

Terrina z wędzonego łososia z wiejskim twarożkiem
Tatar z matiasa w sosie musztardowym
Pstrąg faszerowany kiszoną kapustą w cieście francuskim
Pierogi z sandaczem z sosem pieprzowym
Kulebiak drożdżowy z łososiem i grzybami
Pierś z kaczki z owocami i sosem z czarnej porzeczki
Roladki z karpia nadziewane grzybami na sosie piernikowym
Pierogi z makiem z sosem waniliowym

Dań do przygotowania było dużo jak na 4 godziny gotowania, więc podzieliliśmy się na grupy. Ja do zrobienia wybrałam roladki z karpia, jak dla mnie najtrudniejsza rzecz do wykonania, biorąc pod uwagę, że nigdy wcześniej nie filetowałam karpia i jadłam go może ze 3 razy w życiu.

Co będzie potrzebne:

Składniki na roladki:

- 4 szt. fileta z karpia

- 320 g borowika świeżego lub mrożonego

- 1 biała cebula

- łyżka masła

- 3 łyżki oleju

- tymianek

- gałka muszkatołowa

- sól

- biały pieprz

Składniki na sos:

- 1 mała biała cebula

- 4 ząbki czosnku

- kilka suszonych śliwek

- 4 łyżki miodu
- 100 g piernika czystego (u nas pierniczki)

- 4 łyżki masła

- ½ szklanki wina czerwonego wytrawnego

- ½ szklanki wywaru warzywnego

- sok z cytryny

- sól

- pieprz

Na stanowisku uśmiechały się do mnie piękne 3 karpie.

Ryby skrobiemy, odcinamy głowę (tu musiałam poprosić o pomoc, bo nie miałam tyle siły), ogon i wszystkie płetwy.

Z ryby wycinamy płaty, a następnie filety. Staramy się usunąć jak najwięcej ości, te które czujemy pod palcem wycinamy nożem lub wyciągamy pęsetą.

Filety myjemy i odstawiamy na bok.

Zabieramy się za farsz do naszych roladek.
Borowiki kroimy w plastry i przesmażamy na maśle.

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na maśle razem z niewielką ilością oleju. Dodajemy do podsmażonych borowików. Przyprawiamy świeżym tymiankiem, solą, gałką muszkatołową i białym pieprzem.

Farsz gotowy.

Wracamy do karpia. Filety rozcinamy, przyprawiamy solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem, faszerujemy borowikami.

Całość zwijamy.

Płat folii aluminiowej smarujemy miękkim masłem, solimy, pieprzymy, na to kładziemy roladkę z karpia.

Zawijamy ściśle tworząc cukierki.

Tak przygotowane roladki obsmażamy na patelni na oleju z każdej strony.

Przekładamy na blaszkę i wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 8 min.

Zabieramy się za sos piernikowy.

Pokrojoną w drobną kostkę cebule i czosnek w plasterkach podsmażamy na maśle. Przekładamy do rondelka, dodajemy pokrojone suszone śliwki, miód, pokruszone pierniki. Całość podlewamy winem i wywarem warzywnym.

Gotujemy wszystko na małym ogniu około 12 minut. Po tym czasie sos miksujemy blenderem i doprawiamy sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem. Jeżeli jest za gęsty możemy dolać jeszcze odrobinę wywaru. Na sam koniec dodajemy łyżkę masła i wszystko dokładnie mieszamy. Sos gotowy, jest przepyszny, na pewno go powtórzę w domu nie jeden raz.

Karpia wyjmujemy z piekarnika, roladki odwijamy z folii, kroimy w grube plastry, układamy ładnie na talerzu, możemy polać sosem, albo podać go obok w sosjerce. Smacznego.

Na koniec wszystkie przygotowane przez nas potrawy trafiły na stół. Wszyscy usiedliśmy do kolacji, degustacji i rozmów nie było końca. Pierwsze warsztaty uznaję za bardzo udane, miło spędzony czas w gronie ludzi zafascynowanych gotowaniem podobnie jak ja. Już się nie mogę doczekać następnego kursu.

Terrina z wędzonego łososia z wiejskim twarożkiem