Risotto z ośmiornicą

Co będzie potrzebne: 

- ośmiornica - 1 sztuka około kilograma (u mnie mrożona)
- warzywa do wywaru: marchew, cebula, pietruszka
- przyprawy do wywaru: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty, lubczyk
- cebula - kilka małych
- papryka czerwona - 1 sztuka
- pieczarki - 30 dkg
- ryż do risotto
- natka pietruszki
- olej do smażenia - 3 łyżki 
- pieprz czarny mielony, sól,

Ośmiornicę odmrażamy, najlepiej zostawić ją w lodówce na całą noc.

Po odmrożeniu dokładnie myjemy, odcinamy głowę (obieramy ją ze skóry), odcinamy tą część z oczami (środkowa część na zdjęciu) i wyrzucamy.

Wycinamy również ząb.

Do dużego garnka wlewamy wodę, wkładamy warzywa i przyprawy na wywar, doprowadzamy do wrzenia. Wywaru nie solimy, bo ośmiornica sama w sobie jest słona.
 

Do gotującej wody wkładamy ośmiornicę, ale nie na raz, zanurzamy jej ramiona - wkładając i wyjmując - kilka razy, wtedy ładnie się poskręcają.

Ośmiornice gotujemy 40 minut, sprawdzamy widelcem czy jest miękka.

Ugotowaną  wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia.

Kroimy na mniejsze części, dwa ramiona zostawiamy do dekoracji.

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na patelni na złoty kolor.

Pieczarki myjemy, kroimy w kosteczkę, również przesmażamy.

Marchew z wywaru w którym gotowała się ośmiornice kroimy w kostkę.

Paprykę myjemy, wyjmujemy gniazda nasienne, kroimy w kosteczkę, przesmażamy chwilę na patelni.

Wszystkie składniki: ośmiornicę, pieczarki, cebulę, marchew i paprykę wkładamy do miski, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem i delikatnie mieszamy.

W oddzielnym garnku gotujemy ryż, ale w wywarze w którym gotowała się ośmiornica. Wywaru tyle żeby przykryć ryż. Gotujemy, często mieszamy, jak ryż wchłonie płyn, podlewamy i znowu mieszamy, gotujemy na małym ogniu do miękkości.

Do ugotowanego ryżu dodajemy wcześniej przygotowane składniki risotta, wszystko razem mieszamy, żeby smaki połączyły się i razem zagrzały. Na sam koniec dodajemy natkę pietruszki. Risotto przekładamy na talerze, dekorujemy ośmiornicą, podajemy. SMACZNEGO

Stopień trudności: łatwe, może trochę czasochłonne, ale warto poświęcić trochę czasu, żeby zjeść coś tak dobrego :)